گزارش تولید
نیرو میگوید چه چیزی و چقدر درست کرده. موجودی آمادهسازی بالا میرود و اگر صندوق آن را «نفروش» زده بود، دوباره باز میشود.
«پنج کیلو سس پیتزا درست کردم» ← سس پیتزا +۵
آمادهسازی: چه چیزی باید درست شود، چه چیزی درست شد
سس وسط سرویس تمام میشود و هیچکس نمیداند کی و چقدر درست شده بود. آمادهسازی جایی است که تولید اتفاق میافتد و باید مثل انبار شمرده شود.
فهرست آمادهسازی: چه چیزهایی اینجا درست میشود
سسها، خمیر و نان، تاپینگها، مرینیت و گوشت، سبزی و سالاد. هر قلم یک واحد و یک حداقل موجودی دارد؛ زیر حداقل که رفت، خودش میگوید باید تولید شود. فهرست را مالک در تنظیمات مجموعه میچیند و هر وقت خواست عوض میکند.
با نوتادو
گزارش، دستور، ارسال
سه جملهای که در آمادهسازی گفته میشود، سه ثبت متفاوتاند.
دستور تولید
مسئول بخش یا مالک میگوید چه چیزی درست شود. نوتادو قلم را از فهرست آمادهسازی پیدا میکند و کار به نیروی آمادهسازی میرسد؛ با «ثبت تولید» بسته میشود.
«حسین تا ظهر ده کیلو سس پیتزا درست کن» ← کار برای حسین · ۱۳:۰۰
ارسال به بخشها
از آمادهسازی به آشپزخانه یا بار میفرستند و آن طرف تأیید میکند چه رسید. کم رسید؟ مغایرت ثبت میشود.
«بیست تا خمیر فرستادم آشپزخانه» ← آشپزخانه: «رسید» ✓
چه کسی چقدر درست کرده
هر قلم صفحهٔ خودش را دارد: تولید امروز، هفته و ماه، سازندهها و سهم هر کدام، و هر دسته با ساعت و اسم. مالک میبیند آمادهسازی چقدر میسازد و کجا میرود، بدون آنکه کسی چیزی بنویسد.
وقتی قلم آمادهسازی تمام میشود
«سس پیتزا تموم شد» خرید نیست؛ یعنی باید درست شود. به آمادهسازی میرسد که بسازد و به صندوق که تا آن موقع پیتزا نگیرد. با اولین «درست کردم»، فروشبند خودش برداشته میشود.
«سس قارچ بزن»اسم آدم و مقدار لازم نیست. کار به همهٔ نیروهای آمادهسازی میرسد؛ هر کس زودتر بسازد، مقدارش را مینویسد و کار بسته میشود.مواد اولیهٔ همین تولید از اینجا میآید: مدیریت انبار با صدا.
آمادهسازیات را مثل انبار بشمار
چه چیزی باید درست شود، چه چیزی درست شد، چه کسی ساخت. با گفتن.
اسم قلم را اشتباه بگوید چه؟
اسمها با ترتیب دیگر، جمع، غلط املایی یا کوتاهشده هم پیدا میشوند: «مرینیت مرغ»، «مرغای مرینیت شده» و «مرنیت مرغ» یک قلماند. چیزی که واقعاً تازه باشد با برچسب «جدید» به فهرست اضافه میشود.
چه کسی فهرست آمادهسازی را میسازد؟
مالک در تنظیمات مجموعه، از پیشنهادهای آماده برای نوع مجموعهاش (پیتزایی، فستفود، کافه) یا با اسم خودش. نیروی آمادهسازی و مسئول بخش هم میتوانند از بورد خودشان قلم اضافه کنند.
صندوق چطور میفهمد چیزی نیست؟
وقتی قلم آمادهسازی تمام میشود، صندوق یک «فروشبند» میگیرد و میداند کدام آیتم منو را نگیرد. وقتی دوباره درست شد، خودش برداشته میشود.